Przelicznik masła

Przelicznik masła

Masło w przepisach podaje się raz w gramach, raz w łyżkach lub szklankach. Ponieważ jego gęstość różni się od wody, przelicznik ułatwia dokładne odmierzenie.

Miary

Przykład

Przepis wymaga 100 g masła. To około 110 ml, czyli trochę ponad 7 łyżek. Polska kostka masła (200 g) to około 220 ml.

Masło zimne i roztopione

Roztopione masło ma nieco inną objętość niż zimne, ale masa pozostaje ta sama. W przepisach najczęściej chodzi o masę w gramach, więc gdy to możliwe, używaj wagi kuchennej.

Ile waży łyżka, łyżeczka i szklanka — tabela wariantów

Masło jest lżejsze od wody — mieści się w nim około 0,91 g na mililitr — dlatego szklanka masła waży mniej niż szklanka mleka. Poniżej gramatury dla wszystkich wariantów obsługiwanych przez kalkulator, policzone wprost z gęstości, której używa narzędzie.

Z przepisu na miarkę — tabela odwrotna

Gramatury najczęściej spotykane w przepisach przeliczone na objętość i miary kuchenne dla wariantu podstawowego.

Szklanki i cup — przepisy amerykańskie

Amerykańska miarka cup to 240 ml, a nie 250 ml jak polska szklanka — przy większych ilościach ta różnica narasta. Poniżej gotowe przeliczenia dla wariantu podstawowego.

Jak odmierzyć bez wagi kuchennej

• Podziałka na opakowaniu. Polska kostka ma 200 g i najczęściej nadruk co 25 g — to najpewniejsza metoda bez wagi.
• Metoda wypierania wody. Wlej do miarki 100 ml zimnej wody, dokładaj masło aż poziom podniesie się o tyle mililitrów, ile chcesz odmierzyć. 50 g masła podniesie poziom o około 55 ml.
• Łyżka. Czubata łyżka miękkiego masła to około 20 g, płaska — około 14 g. Zimne masło ubija się w łyżce nierówno, więc najpierw daj mu zmięknąć.
• Kostka na oko. Ćwiartka kostki to 50 g, połowa 100 g. Krojenie na oko daje błąd rzędu 5–10 g, co w cieście kruchym bywa już odczuwalne.

Na tle innych składników

W kuchni masło znajduje się w środku stawki tłuszczów. Ma gęstość zbliżoną do olejów (0,91–0,92 g/ml), ale wyraźnie mniejszą niż miód (1,38–1,44 g/ml) czy mleko skondensowane (1,28 g/ml). Największe odchylenie w tej rodzinie ma masło orzechowe — 1,09 g/ml — bo zawiera rozdrobnione orzechy i często dodatek soli albo cukru, przez co szklanka waży o ponad 40 g więcej niż szklanka zwykłego masła.

Praktyczny wniosek: jeżeli przepis podaje masło w szklankach, a Ty zastępujesz je olejem, różnica masy będzie niewielka (poniżej 3%). Jeśli jednak podmieniasz masło na masło orzechowe, musisz przeliczyć masę, bo przy tej samej objętości dodasz prawie jedną piątą więcej produktu.

Czym zastąpić — zamienniki z proporcjami

Co może zmienić wynik

• Temperatura nie zmienia masy, ale zmienia objętość. Roztopione masło zajmuje nieco więcej miejsca niż zimne. Jeśli przepis mówi „100 g masła”, waż je w dowolnym stanie; jeśli mówi „½ szklanki roztopionego masła”, odmierzaj po roztopieniu.
• Napowietrzenie. Masło ubite mikserem ma w sobie powietrze i szklanka takiego masła waży nawet o 15% mniej. Kalkulator zakłada masło zwarte, nieubite.
• Zawartość tłuszczu. Masło 82% i masło klarowane mają tę samą gęstość w tym przeliczniku, ale ghee jest pozbawione wody — w przepisie zastępuj je w proporcji około 0,8 : 1 wagowo.
• Margaryna to nie masło. Ma gęstość 0,96 g/ml i inny punkt topnienia, więc w cieście francuskim i kruchym zachowa się inaczej, nawet przy identycznej masie.

Najczęstsze pytania