Przelicznik skrobi

Przelicznik skrobi

Skrobia to naturalny zagęszczacz do sosów, zup i deserów. Przepisy podają ją raz w gramach, raz w łyżkach — przelicznik ułatwia zamianę.

Miary

Przykład

Aby zagęścić litr sosu, zwykle wystarczy 1–2 łyżki skrobi, czyli 9–18 g. Odpowiada to 15–30 ml.

Jak używać skrobi?

• Rozprowadź skrobię w zimnej wodzie — nigdy nie wrzucaj jej wprost do gorącej.
• Dodawaj powoli, mieszając, i gotuj chwilę, by zgęstniała.
• Po dodaniu skrobi sos nieco traci przejrzystość.

Ile waży łyżka, łyżeczka i szklanka — tabela wariantów

Skrobia ziemniaczana ma gęstość 0,72 g/ml, a kukurydziana 0,6 g/ml, więc ta sama łyżka może pomieścić różną masę zależnie od odmiany. Poniższa tabela zbiera gramatury łyżki, łyżeczki i szklanki dla pięciu rodzajów skrobi, żeby nie trzeba było liczyć tego ręcznie przy każdym przepisie.

Z przepisu na miarkę — tabela odwrotna

Gramatury najczęściej spotykane w przepisach przeliczone na objętość i miary kuchenne dla wariantu podstawowego.

Szklanki i cup — przepisy amerykańskie

Amerykańska miarka cup to 240 ml, a nie 250 ml jak polska szklanka — przy większych ilościach ta różnica narasta.

Jak odmierzyć bez wagi kuchennej

• Łyżka płaska, nie kopiasta — nabierz skrobię i zrównaj powierzchnię krawędzią łyżki albo opakowania. Kopiasta porcja waży wyraźnie więcej niż płaska i to najczęstsza przyczyna zbyt gęstego sosu.
• Przesiej lub rozkrusz grudki — zawilgocona skrobia zbija się w bryłki, które inaczej wypełniają łyżkę. Przesianie przez sitko wyrównuje nasyp i sprawia, że kolejne porcje są powtarzalne.
• Skorzystaj z masy netto na opakowaniu — na torebce podana jest masa produktu. Przesypując całą zawartość do słoika, podziel ją na równe części i używaj jednej z nich jako własnej miarki.
• Użyj naczynia o znanej pojemności — miarka kuchenna albo szklanka z podziałką pozwala odmierzyć objętość, a dopiero potem przeliczyć ją na masę. Wsypuj skrobię luźno i wyrównaj powierzchnię, nie ubijaj.

Na tle innych składników

Poszczególne skrobie różnią się gęstością i przekłada się to wprost na odmierzanie. Szklanka o pojemności 250 ml waży 180 g w przypadku skrobi ziemniaczanej, a 150 g w przypadku kukurydzianej i arrowroot — przy identycznej objętości. Jeśli przepis podaje ilość w miarkach, a nie w gramach, podmiana odmiany bez korekty zmienia proporcje zagęszczacza w potrawie.

Na tle innych produktów kuchennych skrobia zagęszcza znacznie mocniej niż mąka pszenna i nie wnosi glutenu, dlatego nie zastępuje się ich objętościowo jeden do jednego. W odróżnieniu od żelatyny i agaru nie tworzy żelu na zimno — gęstnieje już w gorącej potrawie i utrzymuje konsystencję po przestudzeniu, o ile nie gotuje się jej zbyt długo.

Czym zastąpić — zamienniki z proporcjami

Co może zmienić wynik

• Sposób nabierania i ubicia — ta sama łyżka pomieści inną masę, gdy skrobia jest luźna, ubita albo nabrana kopiasto. Kalkulator zakłada równy, płaski nasyp.
• Wilgotność produktu — skrobia łatwo chłonie wilgoć z powietrza, przez co się zbryla i waży więcej. Zawilgocona porcja da inny wynik niż sucha z nowej paczki.
• Różnice między partiami i producentami — podane gęstości to wartości typowe dla danego rodzaju; konkretne opakowanie może się od nich nieznacznie różnić.
• Siła zagęszczania, nie masa — kalkulator przelicza masę i objętość, a nie to, jak mocno skrobia zgęści potrawę. Na efekt wpływa też temperatura, kwas i cukier obecne w daniu.

Najczęstsze pytania