Kalkulator idealnej pizzy
Kalkulator pizzy – sprawdź, ile mąki, wody i soli potrzebujesz. Perfekcyjne ciasto w kilka sekund. Profesjonalne narzędzie online, które działa w Twojej przeglądarce. Szybko, bezpiecznie i bez instalowania zbędnego oprogramowania.
-
1Wprowadź dane
Wpisz treść, wklej tekst lub załaduj plik z dysku. -
2Kliknij przycisk
Narzędzie natychmiast przetworzy Twoje dane w przeglądarce. -
3Pobierz wynik
Skopiuj gotowy tekst lub zapisz plik na urządzeniu.
return "Wynik gotowy w 0.1s";
}
Kalkulator idealnej pizzy
Advanced Dough Engineering System
Zaprojektuj ciasto
Wybierz tryb i parametry po lewej stronie.
Powiązane narzędzia
Inne narzędzia, które mogą Ci się przydaćKalkulator idealnej pizzy online – policz ciasto jak trzeba, bez zgadywania
Jeśli kiedykolwiek robiłeś pizzę „na oko”, to znasz ten finał: raz wychodzi petarda, a raz ciasto jest za twarde, za mokre albo fermentuje jak szalone. Ten kalkulator jest po to, żebyś miał powtarzalność. Wpisujesz parametry (ile pizz / ile mąki, hydracja, sól, czas fermentacji), a dostajesz gotowy przepis w gramach, podpowiedź mąki (W), temperaturę wody, harmonogram startu i ustawienia pieczenia.
To nie jest kolejny „kalkulator mąka × woda”. Tutaj masz podejście kuchenne, ale z porządną matematyką: bufory na straty, procenty piekarskie, rozróżnienie temperatury i czasu, a nawet logikę prefermentów (biga/poolish). Brzmi poważnie, ale w użyciu jest proste: ustawiasz suwaki i pola, klikasz OBLICZ PRZEPIS i lecisz z robotą.
Tryb „Chcę ilość”
Najszybsza opcja, gdy planujesz konkretną liczbę pizz. Wpisujesz liczbę sztuk i wagę kulki (np. 250 g), a kalkulator wylicza całość z małym buforem na straty. Dostajesz gotowe gramy mąki, wody, soli, drożdży i dodatków.
To jest świetne, gdy robisz pizzę dla gości i chcesz mieć pewność, że ciasta starczy, nawet jeśli coś się przyklei do miski albo odparuje woda.
Tryb „Mam mąkę”
Idealny, gdy masz w szafce konkretny zapas (np. 1 kg mąki) i chcesz zobaczyć, ile realnie wyjdzie kulek. Wpisujesz mąkę w gramach, ustawiasz resztę, a kalkulator pokazuje wagę ciasta i liczbę pizz „z tego, co jest”.
Ten tryb ratuje, kiedy planujesz zakupy: szybko wiesz, czy dokupić mąkę, czy zmniejszyć wagę kulek.
Jak działa procent piekarski (i czemu jest kluczowy)
W pizzy liczy się proporcja. Dlatego bazą jest 100% mąki, a reszta składników to procent tej mąki: hydracja (woda), sól, oliwa, cukier i drożdże. Dzięki temu możesz skalować przepis w górę i w dół bez kombinowania. Zmieniasz tylko mąkę albo liczbę pizz – a reszta sama się układa.
Przykład „na czucie”: jeśli ustawisz hydrację 65% i mąkę 1000 g, to woda wyjdzie 650 g. Sól 3% to 30 g. Proste. A jeśli za tydzień robisz dwa razy więcej – kalkulator zrobi to samo, tylko szybciej i bez pomyłek.
Hydracja: ten jeden suwak zmienia wszystko
Hydracja (czyli ilość wody) to największa dźwignia smaku i tekstury. Zmienia to, jak ciasto się wyrabia, jak „pracuje” w fermentacji i jak zachowuje się w piecu. Zbyt niska – twardo, wałek, mało sprężystości. Zbyt wysoka – piękne ranty, ale ciasto potrafi się kleić i wymaga techniki.
| Hydracja | Co to daje | Dla kogo | Najczęstszy błąd |
|---|---|---|---|
| 50–57% | Sztywne, łatwe do formowania, „klasyczne” w dotyku | Początkujący, pizza na blachę, wałek | Zbyt krótka fermentacja → smak „płaski” |
| 58–65% | Balans: sprężystość, wygoda pracy, dobry rant | Domowa neapolitana / klasyk | Za dużo mąki do podsypki → sucha krawędź |
| 66–74% | Lżejsze, bardziej napowietrzone, „canotto vibe” | Osoby, które ogarniają składanie i rozciąganie | Zbyt ciepła woda + długi czas → ciasto przefermentuje |
| 75%+ | Bardzo mokre, miękkie, efektowne, ale wymagające | Zaawansowani / blacha / specjalne mąki | Wyrabianie „na siłę” → rozrywanie siatki glutenu |
Drożdże, czas i temperatura: dlaczego „trochę drożdży” to zły plan
W wielu przepisach drożdże są podane „na oko” (np. „pół kostki”). Problem: drożdże działają w zależności od czasu i temperatury. Tu kalkulator liczy ich ilość procentowo, na podstawie tego, ile godzin fermentujesz w temperaturze pokojowej i ile w lodówce. Dzięki temu łatwiej utrzymać kontrolę: ciasto nie wystrzeli po 12 godzinach i nie będzie też „martwe” po dobie.
W praktyce: im dłuższa i chłodniejsza fermentacja, tym mniej drożdży potrzebujesz. Jeśli zejdziesz do naprawdę małych ilości (szczególnie przy drożdżach świeżych), kalkulator potrafi też dorzucić ostrzeżenie w stylu: waga jubilerska wymagana. I to jest dobra rada, nie straszenie.
Temperatura wody: mały detal, który robi wielką różnicę
Czasem wszystko się zgadza na papierze, a ciasto i tak fermentuje za szybko albo za wolno. Często winna jest temperatura końcowa ciasta. Kalkulator podpowiada temperaturę wody na podstawie temperatury otoczenia i „tarcia” miksera (friction factor). To prosta rzecz, ale daje świetną powtarzalność, zwłaszcza zimą i latem.
Jeśli robisz ciasto ręcznie, tarcie jest mniejsze. Jeśli wyrabiasz w mikserze długo i szybko – tarcie rośnie i warto to uwzględnić, bo ciasto potrafi podgrzać się bardziej, niż myślisz.
Mąka i sugerowane W: szybki skrót, bez doktoratu
W (siła mąki) mówi w skrócie, jak dobrze mąka znosi dłuższy czas fermentacji. Im dłużej fermentujesz, tym sensowniej iść w mąki mocniejsze. W kalkulatorze dostajesz prostą rekomendację (np. W280–300) zależnie od łącznego czasu fermentacji.
To nie znaczy, że musisz polować na konkretne W z laboratoriów. Chodzi o praktykę: krótkie ciasto na dziś → mąka słabsza wystarczy. Fermentacja 24–48 godzin → lepiej, żeby mąka była „pizza/strong”, bo inaczej siatka glutenu może nie utrzymać gazu.
Domowy piekarnik 250°C
Kalkulator podaje ustawienia pod typ „home”: czas i tryb, z uwzględnieniem tego, czy robisz wyższą hydrację. To szczególnie przydatne, bo w domu „zawsze max” to nie jedyna odpowiedź.
Piec przenośny 400–450°C
Gdy pieczesz w Ooni/Roccbox, liczą się sekundy. W kalkulatorze dostajesz orientacyjny zakres temperatur i czasu wypieku, żeby nie spalić spodu, a dopiec górę.
Piec elektryczny / pro
Inna dynamika ciepła niż w przenośnym „na ogień”. Kalkulator podpowie ci parametry bardziej „stabilne” – łatwiej o powtarzalną serię pizz.
Preferment: biga i poolish bez chaosu
Jeśli chcesz wejść poziom wyżej (smak, aromat, struktura), prefermenty są świetne, ale potrafią zamieszać w proporcjach. Dlatego kalkulator rozbija przepis na dwa kroki: preferment i ciasto właściwe. Dostajesz osobno gramy mąki/wody/drożdży do bigi lub poolish oraz to, co potem trzeba dodać w finalnym mieszaniu.
Dla jasności: preferment nie jest obowiązkowy. Jeśli robisz pizzę w tygodniu i chcesz po prostu dobrego, powtarzalnego ciasta – metoda bezpośrednia w zupełności wystarczy. Preferment traktuj jak tryb „smak premium”, kiedy masz czas i chcesz się pobawić.
Harmonogram: kiedy zacząć, żeby zjeść o konkretnej godzinie
Najbardziej lubię w tym narzędziu to, że działa jak „budzik do pizzy”. Ustawiasz godzinę jedzenia (np. 19:00), wpisujesz czas fermentacji w temperaturze pokojowej i w lodówce, a kalkulator podpowiada godzinę startu mieszania. Dzięki temu przestajesz zgadywać i nie kończysz z ciastem, które „już powinno” a jeszcze nie jest gotowe.
Oczywiście kuchnia to nie laboratorium: drożdże żyją, temperatury się wahają, a lodówki potrafią mieć różne realne °C. Ale posiadanie konkretnej godziny startu to i tak gigantyczna przewaga nad robieniem wszystkiego „w okolicach popołudnia”.
Krok po kroku: jak użyć kalkulatora, żeby wynik miał sens
- Wybierz tryb: „Chcę ilość” (planujesz liczbę pizz) albo „Mam mąkę” (liczysz z zapasu).
- Ustaw wagę kulki. Dla domu często sprawdza się 230–280 g, ale to zależy od stylu i średnicy.
- Dobierz hydrację do umiejętności i pieca. Jeśli to twoje pierwsze podejście – zostań w okolicach 60–65%.
- Wpisz fermentację: ile godzin w temp. pokojowej i ile w lodówce. To zmieni drożdże i sugerowane W.
- (Opcjonalnie) Włącz preferment i typ pieca. Kliknij OBLICZ PRZEPIS.
Potem w wynikach dostajesz wszystko na tacy: składniki w gramach, makro (orientacyjnie), ustawienia pieczenia, listę zakupów i ewentualne ostrzeżenia. I to jest moment, w którym możesz przestać liczyć w głowie i zająć się tym, co ważne: wyrabianiem, składaniem, formowaniem i pieczeniem.
- Masz przepis w gramach, nie w „łyżeczkach”
- Drożdże dopasowane do czasu i temperatury
- Podpowiedź siły mąki (W) do długości fermentacji
- Temperatura wody policzona pod twoje warunki
- Harmonogram startu, żeby trafić w godzinę jedzenia
- Wariant z prefermentem (biga/poolish) bez przepisywania proporcji
FAQ – pytania, które realnie padają przy robieniu ciasta na pizzę
Czy kalkulator jest dobry do neapolitany w domu?
Tak, i właśnie w domu najczęściej robi największą różnicę. Neapolitana w piecu 250°C to kompromis, więc tym bardziej liczy się powtarzalność ciasta. Ustaw typ pieca na domowy, dobierz hydrację w okolicach 60–65% i nie przesadzaj z drożdżami przy długiej fermentacji. Wynik potraktuj jako bazę: po 2–3 wypiekach będziesz już wiedzieć, czy wolisz ciasto odrobinę bardziej „miękkie” (więcej wody) czy bardziej „trzymające formę”.
Jaką wagę kulki wybrać?
To zależy od średnicy i stylu. Jeśli celujesz w klasyczne, domowe 28–30 cm, często działa okolica 230–260 g. Jeśli lubisz większy rant i cieńszy środek albo po prostu robisz większe placki, możesz iść w 260–290 g. Kalkulator pomaga o tyle, że niezależnie od wagi kulki dostajesz spójny przepis – a ty wybierasz tylko „format pizzy”.
Co jeśli mam tylko zwykłą mąkę 450–550, bez typu 00?
To jest absolutnie do zrobienia. Ustaw w kalkulatorze typ mąki „450–550” i pilnuj dwóch rzeczy: nie przeciągaj fermentacji, jeśli mąka jest słabsza, oraz nie leć od razu w bardzo wysoką hydrację. Dla wielu zwykłych mąk domowych 60–65% to bezpieczny zakres. Jeśli chcesz fermentować 24–48 godzin, lepiej szukać mąki mocniejszej – ale na start nie jest to obowiązek.
Dlaczego kalkulator pokazuje bardzo mało drożdży?
Bo przy długiej fermentacji i rozsądnej temperaturze drożdże nie muszą być „na siłę”. Mała ilość daje spokojniejszą pracę, lepszą kontrolę i często czystszy smak. Jeśli widzisz wartości typu 0,3–0,8 g przy drożdżach świeżych, to nadal może być poprawne – tylko wtedy faktycznie przydaje się dokładna waga. Jeśli wolisz prościej, możesz przejść na drożdże suszone i też trzymać się przeliczeń.
Czy makro i kcal są „na pewno”?
To są wartości orientacyjne, liczone z uproszczonych założeń (typowe kalorie i makra dla mąki, oliwy i cukru). W praktyce mąki różnią się białkiem i kalorycznością, a ty możesz podsypywać mąką przy formowaniu. Traktuj to jako przybliżenie do porównań (np. „ta wersja jest bardziej kaloryczna”), a nie jako rozliczenie do grama.
Co daje preferment i czy warto go używać?
Preferment (biga/poolish) potrafi dać głębszy aromat, lepszą strukturę i „bardziej piekarniany” charakter ciasta. Warto, jeśli masz czas, lubisz eksperymenty i chcesz maksymalnie wyciągnąć smak z mąki. Nie warto, jeśli robisz pizzę „na szybko” i chcesz po prostu pewnego wyniku. Dobra wiadomość: kalkulator ogarnia podział na preferment i ciasto właściwe, więc nie musisz sam przeliczać proporcji.
Na koniec: prosta strategia na „idealną” pizzę
„Idealna” pizza nie bierze się z jednego sekretu. To suma drobiazgów: sensownej hydracji, właściwej ilości drożdży, temperatury wody, czasu fermentacji i dopasowania pieca. Ten kalkulator skleja to w jedną, czytelną odpowiedź. A twoja część to już rzemiosło: delikatne formowanie, dobra rozgrzana powierzchnia do pieczenia i konsekwencja w powtarzaniu ustawień.
Uruchom kalkulator i policz przepis