Techniki kulinarne
Blanszowanie, duszenie, flambirowanie i gotowanie w niskiej temperaturze, a do tego sosy francuskiej kuchni. Quiz dotyczy podstawowych pojęć z kuchni.
Imię i nazwisko: ______________________________ Klasa: ________ Data: ____________
-
Na czym polega blanszowanie warzyw? (1 pkt)
- A. Krótkie zanurzenie we wrzątku, a potem szybkie schłodzenie
- B. Długie smażenie na dużym tłuszczu
- C. Wolne pieczenie w piekarniku
- D. Marynowanie w occie przez kilka dni
-
Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem pomaga zachować ich kolor. (1 pkt)
- Prawda
- Fałsz
-
Czym jest duszenie w kuchni? (1 pkt)
- A. Smażeniem w głębokim tłuszczu
- B. Pieczeniem na otwartym ogniu
- C. Gotowaniem w małej ilości płynu pod przykryciem
- D. Gotowaniem w całkowicie zanurzonej w wodzie folii
-
Jak nazywa się technika gotowania produktów zamkniętych w szczelnym woreczku próżniowym w kąpieli wodnej o stałej, niskiej temperaturze (nazwa francuska)? (1 pkt)
Odpowiedź: ________________________________
-
Flambirowanie polega na polaniu potrawy alkoholem o dużej zawartości procentowej i podpaleniu go. (1 pkt)
- Prawda
- Fałsz
-
Jak nazywa się mieszanka mąki i tłuszczu podsmażana w celu zagęszczenia sosu? (1 pkt)
Odpowiedź: ________________________________
-
Sous-vide wymaga gotowania potraw w wodzie o temperaturze 100°C. (1 pkt)
- Prawda
- Fałsz
-
Który sos należy do tzw. sosów matek (podstawowych) kuchni francuskiej? (1 pkt)
- A. Tatarski
- B. Beszamel
- C. Musztardowy
- D. Winegret
-
Jak nazywa się sos z masła, żółtek i soku z cytryny, podawany m.in. do szparagów, o francuskiej nazwie zaczynającej się na „h”? (1 pkt)
Odpowiedź: ________________________________
-
Sos winegret to zimny sos z oleju i octu lub soku z cytryny. (1 pkt)
- Prawda
- Fałsz
-
Po co po blanszowaniu zielonych warzyw przelewa się je zimną wodą? (1 pkt)
- A. Aby je zagęścić
- B. Aby usunąć z nich witaminy
- C. Aby je zasolić
- D. Aby zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor
Wynik: ______ / 11 pkt · webp.pl/quiz/k/techniki-kulinarne-quiz