Losowanie pytań na lekcję albo imprezę: zakręć kołem, przeczytaj pytanie na głos i odsłoń odpowiedź.
11 kart z quizu „Techniki kulinarne”: na każdej pytanie i odpowiedź.
- Na czym polega blanszowanie warzyw?
- Krótkie zanurzenie we wrzątku, a potem szybkie schłodzenieBlanszowanie to krótkie obgotowanie produktu we wrzątku, po którym następuje szybkie schłodzenie w zimnej wodzie.
- Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem pomaga zachować ich kolor.
- PrawdaKrótkie obgotowanie przed mrożeniem pomaga utrwalić barwę warzyw.
- Czym jest duszenie w kuchni?
- Gotowaniem w małej ilości płynu pod przykryciemDuszenie to obróbka cieplna w niewielkiej ilości płynu, zwykle pod przykryciem.
- Jak nazywa się technika gotowania produktów zamkniętych w szczelnym woreczku próżniowym w kąpieli wodnej o stałej, niskiej temperaturze (nazwa francuska)?
- sous-videSous-vide (fr. „pod próżnią”) to gotowanie w woreczku próżniowym w kąpieli wodnej o stałej temperaturze.
- Flambirowanie polega na polaniu potrawy alkoholem o dużej zawartości procentowej i podpaleniu go.
- PrawdaFlambirowanie to podpalenie wysokoprocentowego alkoholu dodanego do potrawy.
- Jak nazywa się mieszanka mąki i tłuszczu podsmażana w celu zagęszczenia sosu?
- zasmażkaZasmażka to mąka podsmażona z tłuszczem, służąca do zagęszczania sosów i zup.
- Sous-vide wymaga gotowania potraw w wodzie o temperaturze 100°C.
- FałszW sous-vide stosuje się zwykle dużo niższe temperatury, utrzymywane stale i precyzyjnie, zwykle poniżej 100°C.
- Który sos należy do tzw. sosów matek (podstawowych) kuchni francuskiej?
- BeszamelBeszamel, czyli sos na mące, maśle i mleku, jest jednym z klasycznych sosów podstawowych kuchni francuskiej.
- Jak nazywa się sos z masła, żółtek i soku z cytryny, podawany m.in. do szparagów, o francuskiej nazwie zaczynającej się na „h”?
- holenderskiSos holenderski (hollandaise) to emulsja z masła i żółtek z dodatkiem cytryny.
- Sos winegret to zimny sos z oleju i octu lub soku z cytryny.
- PrawdaWinegret przygotowuje się z oleju i kwasu, czyli octu lub soku z cytryny, z przyprawami.
- Po co po blanszowaniu zielonych warzyw przelewa się je zimną wodą?
- Aby zatrzymać gotowanie i utrwalić kolorZimna woda przerywa proces gotowania, dzięki czemu warzywa pozostają jędrne i zachowują kolor.