Techniki kulinarne

Na czym polega blanszowanie warzyw?

Krótkie zanurzenie we wrzątku, a potem szybkie schłodzenie

Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem pomaga zachować ich kolor.

Prawda

Czym jest duszenie w kuchni?

Gotowaniem w małej ilości płynu pod przykryciem

Jak nazywa się technika gotowania produktów zamkniętych w szczelnym woreczku próżniowym w kąpieli wodnej o stałej, niskiej temperaturze (nazwa francuska)?

sous-vide

Flambirowanie polega na polaniu potrawy alkoholem o dużej zawartości procentowej i podpaleniu go.

Prawda

Jak nazywa się mieszanka mąki i tłuszczu podsmażana w celu zagęszczenia sosu?

zasmażka

Sous-vide wymaga gotowania potraw w wodzie o temperaturze 100°C.

Fałsz

Który sos należy do tzw. sosów matek (podstawowych) kuchni francuskiej?

Beszamel

Jak nazywa się sos z masła, żółtek i soku z cytryny, podawany m.in. do szparagów, o francuskiej nazwie zaczynającej się na „h”?

holenderski

Sos winegret to zimny sos z oleju i octu lub soku z cytryny.

Prawda

Po co po blanszowaniu zielonych warzyw przelewa się je zimną wodą?

Aby zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor